Sascha Kemmerer ist Chef de Cuisine im A-ROSA Ifen Hotel im Kleinwalsertal. Der gebürtige Münchner wuchs in einer Gastronomiefamilie auf und sammelte Erfahrungen in Spitzenrestaurants von Sylt bis Südafrika.
Seit 2010 prägt er die Küche des Ifen Hotels und erkochte dort schon nach zwei Jahren den Michelin-Stern zurück. In der Kilian Stuba und weiteren Restaurants verbindet er regionale Produkte mit internationalem Flair zu einer modernen, klaren Gourmetküche.
Im Gespräch mit Sternekoch Sascha Kemmerer geht es um die Frage, wie sich die Allgäuer Küche weiterentwickeln kann, ohne ihre Wurzeln zu verlieren. Das Gespräch beleuchtet, warum regionale Gastronomie heute mehr braucht als traditionelle Klassiker – und wie zeitgemäße Küche zwischen Herkunft, Produktqualität, Wirtschaftlichkeit und Gästewünschen gelingen kann.
Diskutiert werden Chancen und Herausforderungen einer modernen Allgäuer Küche, ihre Bedeutung für Identität, Tourismus und Nachwuchs sowie der Mut, regionale Küche neu zu denken und weiterzuentwickeln.
